La crisis del cacao en Latinoamérica:
Durante los últimos meses, el mercado global del cacao ha experimentado una de las crisis más profundas de su historia reciente. El precio del cacao ha alcanzado niveles récord, superando los $10.000 USD por tonelada en marzo de 2024, debido a factores como condiciones climáticas extremas, enfermedades en los cultivos y una caída significativa en la producción en África Occidental, que representa más del 60% del suministro mundial.
Este panorama ha impactado directamente a Latinoamérica, donde aunque no se produce la mayor parte del cacao global, sí se encuentra una parte relevante del mercado consumidor y de transformación. México, Colombia y Chile —tres países clave en el sector de alimentos y confitería— han comenzado a sentir los efectos en los precios de materias primas, disponibilidad de insumos y márgenes de producción.
Impacto en México, Colombia y Chile
En México, el cacao es parte de una herencia ancestral, con un creciente ecosistema de empresas que utilizan el chocolate en repostería, panadería, bebidas y snacks funcionales. Sin embargo, las pequeñas y medianas marcas están enfrentando serias dificultades para sostener los niveles de producción sin elevar sus precios.
Colombia, con su emergente industria de alimentos y exportación de productos con valor agregado, se ve afectada tanto en su mercado interno como en la competitividad internacional. El aumento en los costos del cacao ha impactado las cadenas de panadería, confitería y pastelería industrial.
En Chile, aunque no es productor de cacao, su posición como uno de los mayores consumidores per cápita de chocolate en América Latina pone presión sobre los fabricantes locales. Las empresas buscan alternativas que mantengan la calidad sensorial y funcional de sus productos sin comprometer la experiencia del consumidor.
Soluciones hechas a la medida desde Alianza Team
Ante esta crisis, Alianza Team ha desarrollado soluciones lipídicas innovadoras y personalizadas que permiten a las marcas responder con agilidad, manteniendo la calidad y reduciendo el impacto económico y operacional. Estas soluciones, diseñadas a partir de la experiencia y el conocimiento profundo del comportamiento de las grasas en matrices alimentarias, son:
ChocoUp: rendimiento superior en coberturas
ChocoUp es una solución lipídica diseñada para mejorar la cobertura de productos tipo chocolate, especialmente en panadería, repostería, snacks y helados. Su formulación ofrece una excelente fluidez, rápido secado y brillo prolongado, incluso en condiciones de almacenamiento exigentes.Gracias a su estabilidad oxidativa y comportamiento a temperaturas variables, ChocoUp permite reducir la cantidad de cacao necesario, sin afectar la apariencia ni la experiencia sensorial del producto final. Además, su textura facilita la aplicación industrial y mejora la eficiencia en líneas de producción.
Aplicaciones clave:
- Coberturas de galletas, barritas y cereales
- Glaseados y toppings
- Snacks recubiertos y bombonería
ChocoRise: textura y sabor para rellenos diferenciados
ChocoRise es ideal para marcas que buscan crear rellenos tipo crema de chocolate con una experiencia indulgente, sin depender exclusivamente del cacao. Esta solución permite obtener texturas untuosas, con perfiles de sabor definidos y una sensación de derretimiento en boca que emula al chocolate tradicional. ChocoRise se puede adaptar con diferentes perfiles de sabor, dulzor y viscosidad, permitiendo a las marcas desarrollar rellenos innovadores y versátiles que conectan con las tendencias de indulgencia consciente y nuevas experiencias sensoriales.
Aplicaciones clave:
- Rellenos de galletas y alfajores
- Pastelería y bollería industrial
- Repostería funcional
ChocoSwift: funcionalidad para formatos rápidos
ChocoSwift es la solución perfecta para coberturas instantáneas y listas para usar, con un perfil técnico adaptado a microondas, horneo o baño María. Su formulación optimiza los tiempos de preparación y elimina la necesidad de atemperado, reduciendo desperdicios y costos operacionales. Gracias a su perfil sensorial atractivo y su excelente desempeño técnico, ChocoSwift permite mantener la indulgencia visual y gustativa, con una mayor eficiencia en líneas industriales y artesanales, especialmente para marcas que buscan agilidad ante la volatilidad del precio del cacao.
Aplicaciones clave:
- Coberturas listas para usar en panadería y repostería
- Decoraciones funcionales para tortas y postres
- Uso doméstico o food service
En un escenario de incertidumbre global como el actual, contar con un aliado estratégico que entienda la dinámica de los lípidos, el comportamiento de los consumidores y los desafíos regulatorios, es más importante que nunca.
Desde Alianza Team® acompañamos a las marcas de México, Colombia y Chile con soluciones a la medida, pensadas para adaptarse a sus necesidades técnicas, económicas y de innovación. ChocoUp, ChocoRise y ChocoSwift no son solo sustitutos: son oportunidades para reinventar el portafolio, mantener la competitividad y responder con creatividad a la crisis del cacao.
Osnaya, J. (2024, 19 noviembre). ¿Cacao en Crisis? – El Aumento en Costes y los Retos del Chocolate. Edlong. https://edlong.com/es/cacao-en-crisis-el-aumento-en-costes-y-los-retos-del-chocolate/
Mieu, B., Gitau, M., & Dontoh, E. (2025, 23 abril). La crisis del cacao no termina: principales productores siguen luchando con el suministro. Bloomberg Línea. https://www.bloomberglinea.com/mercados/la-crisis-del-cacao-no-termina-principales-productores-siguen-luchando-con-el-suministro/
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